Oi, Yeda! Sua pergunta foi tão legal que até gravei um vídeo pra explorar esse assunto! Eu não saberia dizer o quão complexo seria deixar os itens "Páginas" do Canvas com a opção de configuração "Atribuir para" como temos nas atividades avaliativas (Tarefas, Discussões Avaliadas e Testes).
Eu suspeito que não seria tão complexo pois esse é exatamente o comportamento de uma Página quando associo ela ao Caminhos de Domínio. Ela meio que vira uma Tarefa e o Caminhos de Domínio controla um "Atribuir para" invisível nessa Página/Tarefa. Mas infelizmente não temos os Engenheiros do Canvas muito engajados nisso, veja essa sugestão de idéia, exatamente sobre esse assunto, aberta desde 2015.
Pedagogicamente falando, sua idéia não é impossível com o que já temos hoje, eu pensei em duas possibilidades (explicadas em detalhes no vídeo):
1. Caminhos de Domínio: Um Teste Liberador poderia ser utilizado como item que libera uma página associada ao Caminhos de Domínio. Esse teste teria a capacidade de "Atribuir para" um aluno específico e consequentemente a Página herdaria o "Atribuir para". 
2. Tarefa sem Nota: Uma atividade avaliativa Tarefa, poderia ser usada para simular uma Página! Você poderia marcar o campo de "Exibir nota como" com o valor "Sem nota". Isso transforma a Tarefa numa espécie de página e ainda mantém a capacidade "Atribuir para". :smileycool:
Tem um debate bem interessante sobre os usos dessa "Tarefa Sem Nota" aqui nesse link.
Essas opções não são a solução perfeita como seria ter uma Página já com o campo "Atribuir para". Existem desvantagens de cada opção mas no geral funcionam de forma bem legal pra conseguir atribuir conteúdo de forma diferenciada entre os alunos da sala!
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